為啥排骨焯水后又腥又柴,看完大廚操作才知道,原來用錯水了

排骨現在售價那叫一個貴,別的地方不知道,反正我這邊就沒有低過三十,這么貴的食材,可得好好烹飪,萬一是做得不好,那可就虧大發了。

                                           

                                           

排骨做法特別多,比較經典的就有糖醋、紅燒、燉湯,口味方面都是很不錯的,不過真正能做好的人,好像并沒有太多。現在基本所有人都知道做排骨要先焯水,但是為啥排骨焯水后反而是變得又腥又柴呢?看完大廚操作才知道,原來是用錯水了。

                                           

焯水是烹飪排骨時,十分重要的一個步驟,大家千萬是不要小看了這個步驟,它會直接影響到排骨的口感還有營養,焯水的作用是去除食材內部殘余的污漬與血水,經過這步處理之后,排骨所攜帶的大多數腥味,都能夠直接去除,吃起來也會更加的健康干凈。

那為啥同樣的焯水步驟,我們做出來的效果,卻又與大廚們做出來的完全不一樣呢?                                                                                                    

其實我們自己在家烹飪焯水的時候,為了節約時間,很多時候都是直接熱水進行焯水步驟的,但這并不是正確的操作,我們應該要將排骨直接冷水下入到鍋中,讓排骨隨著水溫一起加熱,這樣受熱就會相對均勻一些,口感與營養也不容易發生變化,既可以達到去腥的目的,還能保證接下來菜品烹飪的美味。                                                                                                      

                                           

而熱水直接焯水的話,則有著兩個壞處,第一點就是排骨不能內外均勻受熱,會出現一種外熟內生的現象,內部的血水就會被鎖住出不去,吃起來特別的腥。第二點就是瞬間的高溫,很容易就會將它的營養結構給損壞,導致排骨不香不嫩不營養。

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