味覺記憶:徐水元/鄉村汽水肉

菜品名稱:鄉村汽水肉

制作者

 徐水元

徐水元工作照

徐水元服務的酒店:武漢聚緣莊生態園

鄉村汽水肉

主料:五花肉250克。

配料:雞蛋1個,姜末、小蔥、生粉各適量。

調料:鹽、胡椒粉各適量。

制作方法

  • 將買好的五花肉洗凈,將姜絲切成細絲,和五花肉一起剁成肉茸備用;

  • 將肉茸裝入碗里,加入適量食鹽、生粉、胡椒粉,取一個雞蛋敲破,將蛋清也加入肉茸中,蛋黃另外備用;

  • 將加入生粉、蛋清、胡椒粉、食鹽后的肉茸攪拌均勻后,手指并攏用指背輕輕按壓,將肉茸慢慢碾薄;

  • 盡量將肉茸碾壓平整且厚薄一致,這樣方便蒸的時候受熱程度均勻;

  • 將之前去掉蛋清的蛋黃放入其中,和肉茸一起蒸,這樣既不浪費也增加了營養性;

  • 將碗中注入清水,準備蒸汽水肉;

  • 將湯碗放入蒸鍋中開始蒸;

  • 待水開后繼續蒸15-20分鐘,看到碗中的肉已經飄在湯面上則表明已經蒸熟可以端出,再根據個人口味加入適量的醬油調色,撒上蔥花點綴。

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